GARBANZOS CON ESPINACAS

GARBANZOS CON ESPINACAS

Los ingredientes necesarios: 

¼ Kg. Garbanzos
1  Manojo de espinacas
4  Dientes de ajo
1  Cebolla fresca
1  Hoja de laurel
3  Clavos
3  Rebanadas de pan
1  Guindilla o cayena
1  Cucharadita de comino en grano
Aceite de oliva
Sal
Una cucharada de pimentón

Esta receta es típica de Sevilla, fácil de hacer y muy sabrosa. Se preparaba en tiempos de vigilia durante la Cuaresma, pero hoy se encuentra de tapa durante todo el año gracias a que tenemos las espinacas congeladas, recomiendo utilizar garbanzos en remojo y no de bote, pero si utilizas estos últimos debes enjuagarlos muy bien bajo el grifo para eliminar todo el conservante.

Se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior con agua templada y un puñado de sal, para dos personas he utilizado unos 150 grs. de garbanzos secos que luego doblaran su tamaño.

Para cocer los garbanzos, los ponemos en una olla, con media cebolla a la que hemos pinchado los clavos y una hoja de laurel, cubrimos de agua y salamos, dejamos cocer unos veinte minutos, este tiempo depende del tipo de garbanzos por lo que iremos comprobando de vez en cuando hasta que estén al dente y apartaremos, reservamos el agua de cocinarlos.

Mientras tanto en otra olla vamos cociendo las espinacas cubriéndolas de agua, a fuego lento durante unos diez minutos, si son frescas del tiempo deben enjuagarse muy bien para eliminar la tierra que puedan traer, pero como dijimos antes también puedes usar las espinacas congeladas, como ha sido en este caso que utilice una de las porciones del paquete, ya que para dos personas es suficiente.

Dejamos escurrir muy bien, una vez que estén frías picamos finamente.

En una sartén añadir aceite de oliva y refreír dos dientes de ajos enteros y pelados, apartamos, en ese mismo aceite freímos las tres “ rebanás” de pan, las apartamos también y por ultimo tostamos un poco la guindilla o cayena que reservamos también.

Preparamos con todo ello el majado, ponemos en el mortero dos rebanadas de pan frito desmenuzado, los dos dientes de ajo, la guindilla tostada, sal y el comino en grano, majamos muy bien y añadimos una cucharada de vinagre.

Una vez todo preparado, empezamos a cocinar nuestros garbanzos con espinacas, para ello picamos los otros dos dientes de ajos que refreímos en ese mismo aceite que usamos anteriormente, apartamos la sartén del fuego y una vez que el aceite se haya templado añadir el pimentón para refreírlo ligeramente y que no se nos queme.

Añadimos entonces las espinacas, removemos y volvemos al fuego para que se refrían a fuego lento, ponemos el majado y seguimos removiendo para evaporar el vinagre.

Ahora incorporamos los garbanzos ya tiernos y cocinamos durante unos diez minutos, por eso de dejarlos al dente en la cocción porque ahora se terminaran de hacer, cuidado al remover para no destrozar los garbanzos.

Vamos añadiendo poco a poco el agua de hervir los garbanzos durante la cocción, para que no se nos quede muy seco, comprobamos de sal.

Dejamos reposar un par de minutos.

Listos para servir, acompañado con unas rebanaditas de pan frito.

Publicado por José Miguel Bonmatí Ñeco

TORRIJAS

TORRIJAS

Los ingredientes necesarios: 

Pan del día anterior
½ Litro de leche
1  Cáscara de limón
2  Huevos
Azúcar
Miel
Canela en rama y molida

Esta es la receta clásica de toda la vida de las torrijas de leche, postre que se hacía antiguamente muy a menudo para aprovechar el pan del día anterior y que ha quedado relegada a la Semana Santa, en estas fechas en los supermercados y grandes superficies encontramos panes especialmente para hacerlas, en este caso las voy a hacer de aprovechamiento, así que he utilizado una barrita de pan de Viena liso, aunque si quieres también puedes hacerlas con baguettes.

Ponemos a calentar la leche con dos cucharadas de azúcar, un trozo de la cáscara del limón y la canela en rama, sin dejar que hierva, apartamos y dejamos enfriar para que infusionen los sabores.

A continuación vamos cortando el pan en rebanadas, aproximadamente de un dedo de anchas.

Colamos la leche, para eliminar restos de la canela y la cascarita del limón, la vertemos en un plato hondo.

Ahora vamos pasando las rebanadas del pan por la leche, que empapen bien, pero cuidado de que no se enguachirnen demasiado, porque se  reblandecerían mucho.

Las vamos colocando una vez pasadas por la leche sobre dos platos, uno boca abajo, para que escurran bien.

Batimos muy bien un par de huevos.

Pasamos las rebanadas de pan por el huevo y las freímos en abundante aceite de girasol.

Las vamos sacando cuando estén doraditas por ambos lados y las ponemos sobre papel absorbente.

Ahora vamos a preparar un almíbar con la miel, para ello ponemos en un cazo un vaso de agua, la mitad de esa cantidad aproximadamente de miel, dos cucharadas de azúcar y canela molida, vamos removiendo y esperamos a que empiece a hervir, nos tiene que quedar con una consistencia espesita.

Disponemos las torrijas en una bandeja y vamos vertiendo poco a poco este almíbar por encima, cuando lleven un ratito, les damos la vuelta a todas, para que se impregnen bien.

Las podemos servir calientes o una vez frías, eso ya depende de las ganas de comerlas que tengáis.

Como ya os decía al principio esta es la receta clásica de las torrijas, pero hay otras maneras de prepararla, por ejemplo también se emborracha el pan con mezcla de leche y un poco de vino dulce Pedro Ximénez, Oporto, Moscatel o algún licor y en lugar del almíbar rebozadas con azúcar y canela molida.

Publicado por José Miguel Bonmatí Ñeco

YOGUI DE JAMON Y QUESO

YOGUI DE JAMON Y QUESO

Los ingredientes necesarios: 

Pan de hamburguesas

Lonchas de jamón york

Queso en lonchas

Lechuga
Mayonesa

1 Limón para exprimir

Este es uno de esos sabores que me recuerdan viejos tiempos, lo preparaban en el Artur Burguer, creo que fue la primera hamburguesería que se abrió en La Línea, estaba en la calle Isabel la Católica, rápido y muy fácil de preparar, tan solo unas lonchas de jamón york y queso de lonchas que fundan bien.

Primero enjuagamos unas hojas de lechuga, las escurrimos muy bien y la cortamos muy finita en juliana.

Colocamos una loncha de jamón york y en un lado colocamos un tranchete o dos, a mi particularmente me gusta con dos lonchas.

Doblamos la loncha, cubriendo bien el queso.

Luego ponemos otra loncha de jamón, en sentido contrario para que quede cerradito.

Una vez tengamos preparado uno, vamos haciendo lo mismo con el resto.

Ponemos un poco de aceite en una sartén o plancha y pasamos el librito por ambos lados.

Calentamos en la tostadora el pan de hamburguesa, ponemos el librito encima, ya se ve el quesito chorreando.

Ponemos un buen pegotón de mayonesa en lo alto y unas gotitas de limón.

Luego la lechuguita cortadita, la cantidad es al gusto de cada uno.

 Colocamos la otra tapa del pan y cerramos.

Listo para comer, bien calentito!

Es el típico sándwich de jamón y queso, tan solo que en lugar de pasar por la plancha las rebanadas de pan Bimbo, pasamos los libritos de jamón y queso.

Publicado por José Miguel Bonmatí Ñeco

ENSALADA GRIEGA CON SALSA TZATZIKI

ENSALADA GRIEGA CON SALSA TZATZIKI

Los ingredientes necesarios: 

1 Lechuga

1 Tomate

1 Cebolla o cebolleta

1 Queso feta
1 Pepino

1 Yogurt griego

1 Diente de ajo

Hojas de menta o hierbabuena

Aceitunas negras

Orégano

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Esta es la clásica ensalada griega cuyos ingredientes básicos son  tomate, pepino, cebolla, aceitunas negras, queso feta y orégano, aunque yo le añado lechuga y aderezo con la salsa Tzatziki, puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento, como siempre al no haber una receta única, cada uno le echa imaginación y la hace a su gusto.

Los pasos para conseguir una estupenda ensalada son:

Lavamos la lechuga bajo el grifo, cortamos y escurrimos muy bien, a continuación enjuagamos el tomate también, lo cortamos a nuestro gusto y añadimos, queda muy bien con tomatitos cherrys cortados por la mitad.

Ahora incorporamos la cebolla o cebolleta y las aceitunas negras, en Grecia utilizan una variedad que es la Kalamata con un intenso sabor frutal, nada que ver con lo sosa que están las nuestras.

Ponemos el queso feta en la cantidad que creas oportuna, lo puedes encontrar en botes en las grandes superficies, un poco de orégano, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ya, si quieres, puedes comértela así mismo, aliñándola con un poco de limón, pero la gracia es con la salsa Tzatziki, así que vamos a prepararla.

Empezamos por vaciar la pulpa de medio pepino con una cuchara.

Luego picamos el pepino y lo ponemos en un colador, lo salamos y dejamos unos minutos que escurra bien el líquido.

En un recipiente vaciamos el yogurt griego, añadimos el pepino, yo lo seco con papel absorbente, unas hojitas de menta o hierbabuena picaditas, el diente de ajo picadito, pimienta negra y pasamos por la batidora hasta que adquiera una textura cremosa pero con tropezoncitos. Salamos al gusto, no le pongo aceite porque ya tiene la ensalada.

Esta salsa la añadimos a la ensalada.

Removemos un poco, para que se impregnen todos los ingredientes.

Lista para servir y comer bien fresquita!

Publicado por José Miguel Bonmatí Ñeco

ROSTIORA DE SALMONETES

ROSTIORA DE SALMONETES

Los ingredientes necesarios: 

4 Salmonetes medianos

2 Tomates maduros

1 Cebolla

2 Patatas grandes

2 Dientes de ajo

1 Pimiento rojo o ñora

1 Ramita de perejil

1 Piñones

1 Limón

1 Hoja de laurel

1 Azafrán

4 Clavos de olor

Sal

Aceite de oliva

Esta receta de rostiora o rustidera de pescado, es la que preparaba mi madre en casa, generalmente con salmonetes, esta es la manera típica santapolera de hacerla, transmitida de nuestras abuelas y que se puede elaborar con otros pescados, pero el sabor y el olor de los salmonetes es el que tengo guardado en mis registros sensitivos, el único inconveniente es que si no te gustan los pescados con espinas, te recomiendo entonces que utilices algunos filetes limpios de merluza o rape.

Lo primero es conseguir unos buenos salmonetes frescos y a buen precio, ambas cosas cada vez más difíciles, estos tenían muy buena pinta.

Pedimos al pescadero que nos los limpie de vísceras y escamas, una vez en casa lo enjuagaremos y salaremos, dejándolos reservados mientras preparamos las verduras, con eso conseguimos endurecer la carne del pescado.

Precalentamos el horno a una temperatura de unos 200º.

En una fuente apta para el horno, ponemos un buen chorro de aceite de oliva repartido por el fondo y empezamos a colocar los ingredientes de la siguiente manera:

Primer paso, la cebolla cortada en aros.

Segundo paso, las patatas cortadas a la panadera no muy gruesas, los dientes de ajo laminados, la hoja de laurel, los clavos de olor y el pimiento rojo, en este caso he usado una ñora fresca que tenía en casa, ponemos un poco de sal y un poquito de aceite por encima.

Tercer paso, los tomates cortados a rodajas, la ramita de perejil repartida por encima y unos gajitos de limón, regamos con un poco de aceite de oliva.

Ahora en una cazuela ponemos agua a calentar y añadimos un poco de azafrán para que tome colorcito amarillo, si tienes un fumet de pescado pues lo usas aquí, este liquido lo añadimos bien caliente a las verduras, que cubra por encima a las patatas, pero que no llegue al tomate, reservamos el resto por si nos hace falta. 

Introducimos en el horno, durante aproximadamente unos 20 minutos. 

Cuando veamos que las patatas ya no están crudas, es el momento de poner el pescado y los piñones por encima, bajamos el horno a 180º.

Si quieres, pasados unos minutos, le puedes poner por encima del pescado un poco de vino blanco.

Dejamos hornear durante 10/15 minutos según el tamaño del pescado, regando por encima con el propio caldo del fondo de la bandeja, si vemos que se nos esta secando añadimos un poco del agua que tenemos reservada, siempre caliente.

Listo para emplatar y a comer!

Publicado por José Miguel Bonmatí Ñeco